在咖啡磨豆機（jī）中，刀盤（pán）作為關鍵部件（jiàn），主要分（fèn）為平刀和錐刀兩大類（lèi）。盡管大多數手搖磨豆機（jī）采用錐刀設計，但（dàn）隨著（zhe）技術發展，平刀的應（yīng）用日益廣泛，在意式和手衝（chōng）咖啡領域已占（zhàn）據不可或缺的（de）地位。值得注意的是，刀盤尺寸越大，其研磨效果和適用性就越顯著提升。

除了平刀和錐（zhuī）刀，還有一種滾刀。滾刀在這三種刀盤裏價格最高，多（duō）見於工廠使用場景。它通常由不鏽鋼、陶瓷製成，偶（ǒu）爾也會采用特殊鋼材。除了刀盤的類型和材質，直徑大小也是關（guān）鍵因素。此外，刀盤上會施加（jiā）各種塗層或采用特（tè）殊技術，以減少磨損、提升性能，甚至（zhì）影（yǐng）響咖啡的感官品質。比如，DLC塗層能提（tí）高耐用性和研磨一致性，同（tóng）時降低摩擦力，既延長（zhǎng）刀盤使用壽命，又能保持咖啡風味；

DLC塗層因（yīn）其高（gāo）硬度、低摩擦（cā）以及耐磨（mó）耐腐蝕的特性，成為意式刀盤（pán）的理想選擇；DLC塗層憑借其堅韌性和低摩擦係數（shù），延長刀（dāo）盤使用壽命的（de）同時，不（bú）會對咖（kā）啡味道造成影響。另外，刀盤（pán）的幾（jǐ）何設計和粒徑分布，也會對咖啡口感產生重要影響。